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冷凍藍鑽蝦,如何解凍料理才能美味

舒肥蝦料理

冷凍蝦也能煮出美味

舒肥蝦料理
藍鑽蝦料理:鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材.倒不如逆向思考,把安心的冷凍蝦,完美回溫後,料理的不粉,您試過嗎?用Remy後,舒肥法做解凍回溫,似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現.    
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷凍藍鑽蝦
1
米酒
30
cc
蔥段
 
適量
5
味霖
10
cc
5%鹽
15
1
45 ℃ / 20 分鐘
 快速解凍:所有食材放入。設定 45度20分鐘,
電鍋
烹煮
2
80℃ / 5分鐘
第2段溫度目的是,煮熟.設定80度5分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
 煮熟後,可選上熱鍋,煸點ㄧ香氣.
舒肥蝦料理
 
 

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好油好肥的豬五花,偽生酮體驗

又油又肥,真的像生酮飲食??

舒肥在豬肉中,會常常看到豬五花肉的舒肥食譜.我今天也來試試低溫舒肥肥肉,會如何?只想說舒肥肥肉、對我個人不是好手法! 就像在吃軟軟厚重的ㄧ塊豬油,但這樣像不像在吃生酮飲食呢?下回我還是做高溫慢燉好了.

 

480分

2人

100+

100+

主要食材

雅芳豬五花

100

米酒

10

自來高湯

100

cc




醬料

醬油

30

cc

番茄泥

100

公克

蔥段

1

15

米酒

10

烏醋

20

cc

1

72℃ / 480分鐘

我睡覺她煮飯,設定72度8小時ㄧ整夜的時間,完成後取出。 食材All-in 懶人睡覺料理法

電鍋

烹煮

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少吃很多油的, 舒肥日式炸豬排〈厚切里肌〉

舒肥 炸日式豬排〈厚切里肌〉

塑身中的您,想吃炸豬排.就用這方法,可少吃點油,更能滿足口腹之慾.先舒肥後再油炸的日式豬排,只要外皮變金黃就可以起鍋,不須過度油炸,也不用擔心中心部分不熟,粉粉的肉色,酥脆的外皮,有別於外面普通炸豬排的軟嫩


40分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬里肌 厚度

1.5

公分

高麗菜絲


適量

炸粉

1

低筋麵粉


適量

乾麵包粉

200

公克

新鮮麵包粉

50

公克







調味料


適量

胡椒

適量

黑白芝麻


適量

日式胡麻醬


適量

1

60℃ / 40 分鐘

原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉,會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了,接下來不用擔心太厚會炸不熟 .接下來是,充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕,準備裹粉過三關的油炸準備

電火鍋
烹煮

烹煮

2

第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉,不可以太厚,只需薄薄一層,並將多餘的麵粉輕拍掉,粉體必須壓實



3

第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入,快速拿起來,均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉



4


第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中,將整個里肌肉用麵包粉壓實


5


〈丟入油鍋前的樣子〉

6


控制油溫於180度,炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟,將外皮炸得酥脆即可

7


撒上一些鹽.胡椒及芝麻,日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉

8

 小祕技

1.裹粉要薄且札實,不要貪多,注意是否均勻。 
2.舒肥後的肉質非常軟嫩,加上炸得酥脆的外皮很好吃,但千萬不要炸太久,畢竟肉已先熟3/4了,不然吃起來會很柴。

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舒肥梅香控肉@慢燉

梅香控肉@慢燉法

上班族的晚餐,您是便當?泡麵或是水餃?我愛上舒肥溫控法,當時想像的是,出門時,就把食材放入,接下來舒肥這食材,ㄧ直到回家後,就能立即上桌.K了老半天,我不敢嘗試定時料理,因為不確定,5個鐘頭後,才煮,是否會酸敗壞了.直到認識Cook72多溫段舒肥法,我才敢嘗試.早上出門、丟人去開煮.....很像慢燉鍋手法.但更讓我放心,因為1小時內,就超過60c的食安臨界溫度.不像慢燉鍋,是4小時才過60c的安心料理溫度


600分

2人

100+

100+

主要食材

costco 豬五花

300

化梅

5

日式醬油

300

cc

黑豆醬油膏

15

cc

15

米酒

1

大匙

香料包

綜合滷味包

1


適量


適量

薑末



1


把豬五花,與所有食材ㄧ起放入便當盒中

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 150 分鐘

設定93度150分鐘,第ㄧ段溫,逼出油脂。

電鍋

烹煮

3

60℃ / 480 分鐘

 第ㄧ段溫到時後,Remy自動改成保溫模式,60度無限時間,完直到我下班回家,後取出。

電鍋

烹煮

4


取出,煎香表面後,把醬汁倒入收濃稠,就完成了.上班族專用的懶人梅香燉肉。



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智能做菜舒肥costco豬食譜

糖醋排骨舒肥版

小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸


50分

4人

100+

100+

主要食材

costco豬小排

300

公克

彩椒


適量

蔥段

2

6

糖醋醬料

1

湯匙

橙汁

30

cc

米酒

1

湯匙

番茄醬

2

湯匙

烏醋

1

湯匙

白醋

1

湯匙

醬油膏

1

湯匙




太白粉水

太白粉水


適量




1


糖醋醬:將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸


2

56℃ / 40 分鐘

排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後, 舒肥88度/35分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

舒肥快好時,熱鍋 將蒜末丟下爆香 

 



4


把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

後製

5


放入彩椒,把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入

6


將彩椒放,並把太白粉水倒入勾芡 關火

7

小祕技

1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可 
2.糖醋醬是這道菜的靈魂 
不夠酸可以再加一點檸檬汁 
若太酸可以多加一點糖 
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替 
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些 
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒



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媲美五星級的 舒肥羊眉眉小排

舒肥羊食譜

舒肥Costco羊小排 

舒肥羊食譜

大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔. 這道舒肥羊肉食譜,看似複雜,其實是到標準的零失敗爛人料理.用智能做菜方式烹調, 暗黑料理 ByeBye

40分

4人

100+

100+

主要食材

Costco羊排

1




香料

薄荷葉

1

迷迭香

3

百里香


適量

檸檬葉


適量

鼠尾草


適量




調味料

橄欖油


適量

黑胡椒

適量


適量

薄荷醬


適量

1


將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料

舒肥食譜


2

56℃ / 40 分鐘

利用水壓將空氣擠出 舒肥56度/40分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

取出並將羊排表面水分擦乾(越乾越好) 灑上鹽抹勻
舒肥食譜



4


熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱.鍋溫>160c

後製

5


擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉

6


沾上薄荷醬才是最棒的吃法

7

薄荷將將

薄荷醬簡易做法:新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和(酸度甜度鹹度可以自己調整) p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便

8

 小祕技

1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩

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宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵@懶人料理

宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵@懶人料理

紅露酒為紅麴釀的酒,甕藏二年以上經過時間的催化,產生獨特之窖藏醬香,是最適合於烹飪雞肉之料理酒,以紅露酒醃漬雞胸之醉雞。 ㄧ般都是用雞腿肉來料理.宅在家的藍子.運動少、當然得多吃少油低脂的雞胸肉料理.....誰說泡麵不能吃好好?



30分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

200

公克

陳年紅露酒

3

大匙

蔥末


適量


適量

1


將室溫下的 雞胸肉與自來高湯放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有雞胸的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

6 8 ℃ / 35 分鐘

設定68度35分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


倒入紅露酒泡上1天



5


隔天要吃前,煮碗泡麵,這步驟就省囉



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Umai 鮮味雞湯@雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法,Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合.比如:傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後,觀火燜5-7分鐘,即能煮出又甜幼嫩的雞胸,這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的.這裏試著玩廚藝.複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水,擰乾後.放入以經加熱的電火鍋中,煸香與去腥味. 再放入除雞胸肉的其他配料,再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後再燜熟的技巧. 先設定95度2分鐘,等同傳統的冷水下鍋,煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後燜熟的技巧設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗,在調點 鹽。
 
 
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嫩肩里肌清燉牛肉麵

100元高檔清燉牛肉泡麵@嫩肩里肌牛排

你是否常上Costco或大賣場,買平價的嫩肩里肌牛排呢?其實這部位(Blade,是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實,纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“,剛好筋是整個化了.硬硬的纖維也恰恰好鬆弛,口感上,是近似煮透軟嫩7/8分熟.很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉.而且價格上也還算親民.買回來可做成舒肥牛排,或是慢燉牛肉料理.

600分

1人

100+

100+

主要食材

嫩肩里肌牛排

300

公克

九層塔


適量

泡麵

1

橄欖油


適量

1

58 ℃ / 600 分鐘

把牛肉放入便當盒,橄欖油充分覆蓋牛肉後.上蓋,放入電鍋中,外鍋加水,溫度探針放入後.Remy設定58度10小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起煎鍋,鍋中放些舒肥過的橄欖油,燒熱到至少130c後,放入嫩肩牛排 快煎下2面,取出放涼後3分鐘,切片.



3


煎牛排過,加水煮面.盛碗.放上牛排即可是ㄧ道,簡單的清燉牛肉泡麵.



來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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深夜食堂 低溫雞胸泡麵@雞胸72變

深夜食堂 低溫雞胸泡麵

生活不見得是天天吃大餐,忙過頭後,還是得簡單吃頓飯,泡麵是您生活上的良伴嗎? 我們幫您多點點小資變化,加上米其林手法後,雞胸,真的是又嫩又甜.這次肚子餓翻了,誰跟你玩30分鐘的舒肥,或是還包在真空袋中.就是要快,要方便(麵),因此雞胸肉,我們也用中高溫.接近傳統師傅的做菜法,用Cook72 72c做快煮9分鐘,嫩煎舒肥雞胸泡麵輕鬆填飽您我的胃

10分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

公克

泡麵

1

鴻禧菇

1

綠色蔬菜


適量

1

 鍋溫至少160c下鴻禧菇,炒香.再放入醃製過的雞胸肉,每面煎30秒

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 9 分鐘

煎完2面後, 加入500cc溫水,用Remy 72度 9分鐘,完成後取出雞胸


電火鍋

電火鍋

烹煮

3


接下來,就是簡單的煮泡麵過程.今天不是金城武上身.所以就很簡單的水滾下鍋,煮2分鐘,在下蔬菜,在煮1分鐘後取出



4


泡麵成碗,在鋪上切好的雞胸肉.淋上熱滾滾的雞高湯.ㄧ道雞肉拉麵泡麵版.就完成了



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