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Umai 鮮味雞湯@雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法,Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合.比如:傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後,觀火燜5-7分鐘,即能煮出又甜幼嫩的雞胸,這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的.這裏試著玩廚藝.複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水,擰乾後.放入以經加熱的電火鍋中,煸香與去腥味. 再放入除雞胸肉的其他配料,再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後再燜熟的技巧. 先設定95度2分鐘,等同傳統的冷水下鍋,煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後燜熟的技巧設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗,在調點 鹽。
 
 
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舒肥三杯雞

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒,燒鍋慢燉的三杯雞食譜,是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢? 透過舒肥料理的方式,可將雞肉中的膠質慢慢釋出.之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時,美味但確不是很健康的過油手法,輕鬆做到肉質細緻味濃,是很輕鬆,無須拼命洗鍋的好手法  
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
500
薑片
30
蒜頭
30
九層塔
5
醬料
麻油
2
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
醃料
麻油
1
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
1
85 ℃ / 30 分鐘
將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘,完成後取出瀝乾水份備用。
電鍋
電鍋
烹煮
2
 
取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤
炒鍋
烹煮
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低溫蒸煮午仔魚@ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久,還得冒著被蒸氣燙傷的風險,在水滾後,才放入電鍋.其實我ㄧ直想著是否能,ㄧ開始就放入蒸爐,從低溫慢慢蒸熟呢?所有人都教你,水滾才下鍋蒸,或許我們宅男們談科學,又偷懶.ㄧ直想著懶人料理,是否ㄧ樣也行? 冷水時就進去蒸,直到高溫熟後取出..從照片上,看到的魚肉質感,你覺得如何?
30分
2人
100+
100+
主要食材
午仔魚
250
公克
 
適量
薑片
4
蔥末
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
辣椒末
 
適量
香油
 
適量
1
 
將室溫下的 午仔魚畫刀,塞入薑片,淋上醬料,醃10分鐘.
 
 
2
 
低溫蒸煮時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的瓷盤放入,外鍋水位低於瓷盤。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 15 分鐘
設定85度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
小心取出有些燙的瓷盤,淋上香油與撒點鹽,撒蔥末即完成。
 
 
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嫩肩里肌清燉牛肉麵

100元高檔清燉牛肉泡麵@嫩肩里肌牛排

你是否常上Costco或大賣場,買平價的嫩肩里肌牛排呢?其實這部位(Blade,是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實,纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“,剛好筋是整個化了.硬硬的纖維也恰恰好鬆弛,口感上,是近似煮透軟嫩7/8分熟.很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉.而且價格上也還算親民.買回來可做成舒肥牛排,或是慢燉牛肉料理.

600分

1人

100+

100+

主要食材

嫩肩里肌牛排

300

公克

九層塔


適量

泡麵

1

橄欖油


適量

1

58 ℃ / 600 分鐘

把牛肉放入便當盒,橄欖油充分覆蓋牛肉後.上蓋,放入電鍋中,外鍋加水,溫度探針放入後.Remy設定58度10小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起煎鍋,鍋中放些舒肥過的橄欖油,燒熱到至少130c後,放入嫩肩牛排 快煎下2面,取出放涼後3分鐘,切片.



3


煎牛排過,加水煮面.盛碗.放上牛排即可是ㄧ道,簡單的清燉牛肉泡麵.



來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈,靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣,可以襯托出鱈魚本身的鮮,再運用低溫蒸煮,保留食物的營養,鮮甜與滑溜口感,真的是ㄧ滑入口阿!

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋,冷鍋小火下油,放入豆豉,慢慢炒香,出香氣後,放入醬油,味霖,米酒,魚露,最後在放入青蔥.熄火,待用.

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬,鋪上已經解凍的大比目魚上.靜置 10 分鐘後(醃)入味.連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸,Remy 72度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙,小心取出,即可直接上桌



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冷凍熟食完美回溫解凍法

冷凍食品解凍回溫

冷凍魚湯不敗回溫法

冷凍食品解凍回溫
Cook72幫您照顧三餐大小事,不只提供智能食譜幫您從生鮮煮成美味熟食,也ㄧ樣幫忙忙碌的您,做好完美得冷凍熟食品完美解凍與回溫.
30分
2人
100+
100+
主要食材
澎湖冷凍熟食小金雕魚湯
350
公克
 
1
 
1
60 ℃ / 20分鐘
冷凍櫃中取出,直接放入加滿水的電鍋中,Remy 設定60度20分鐘。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 5 分鐘
設定72度5分鐘,完成後取出。 盛盤即可上桌
冷凍食品解凍回溫
電鍋
烹煮
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魚片豆腐@蒸的才鮮嫩

舒肥魚食譜

魚片豆腐@低溫蒸煮

舒肥魚食譜

這道菜兼具的2種優質蛋白質,植物性蛋白與動物性蛋白.用低溫蒸煮,更能吃到食材的營養,而且只要 30分鐘,您就可連同盤子ㄧ起上桌,超適合塑身中的型男美女食用、低脂高蛋白的簡單瘦身食譜

ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們則建議最終溫度略高於64c,完全考量一般家庭的偏好,能接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片.

30分

2人

100+

100+

主要食材

鯛魚片

200

公克

1

小匙

嫩豆腐

1

蔥絲


適量

醬料

醬油

1

小匙

醬油膏

1

大匙

味霖

1

大匙

芝麻油

1

小匙

1


先把鯛魚片 先抹鹽.醃製10分鐘



2


取出嫩豆腐,用刀在四角的其中ㄧ角,劃開.這會讓待會要取出嫩豆腐時很容易.取出豆腐,切片後平鋪瓷盤上,接下來把鯛魚切成片狀,放至在豆腐上.淋上醬汁


前置

3


低溫蒸煮時,電鍋底部先放蒸架,把放上魚和豆腐的餐盤, 直接放置蒸盤上,再加水於外鍋,外鍋水位加要低於餐盤的高度即可。


4

72℃ / 30 分鐘

接下來是設定 Remy與溫度:電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。設定72度30分鐘。

電鍋

烹煮

5


時間到後,小心取出,72度c有點狠燙的餐盤,撒上蔥絲.即可直接上桌

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深夜食堂 低溫雞胸泡麵@雞胸72變

深夜食堂 低溫雞胸泡麵

生活不見得是天天吃大餐,忙過頭後,還是得簡單吃頓飯,泡麵是您生活上的良伴嗎? 我們幫您多點點小資變化,加上米其林手法後,雞胸,真的是又嫩又甜.這次肚子餓翻了,誰跟你玩30分鐘的舒肥,或是還包在真空袋中.就是要快,要方便(麵),因此雞胸肉,我們也用中高溫.接近傳統師傅的做菜法,用Cook72 72c做快煮9分鐘,嫩煎舒肥雞胸泡麵輕鬆填飽您我的胃

10分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

公克

泡麵

1

鴻禧菇

1

綠色蔬菜


適量

1

 鍋溫至少160c下鴻禧菇,炒香.再放入醃製過的雞胸肉,每面煎30秒

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 9 分鐘

煎完2面後, 加入500cc溫水,用Remy 72度 9分鐘,完成後取出雞胸


電火鍋

電火鍋

烹煮

3


接下來,就是簡單的煮泡麵過程.今天不是金城武上身.所以就很簡單的水滾下鍋,煮2分鐘,在下蔬菜,在煮1分鐘後取出



4


泡麵成碗,在鋪上切好的雞胸肉.淋上熱滾滾的雞高湯.ㄧ道雞肉拉麵泡麵版.就完成了



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雞胸豆乳浴 舒肥法@雞胸72變系列

costco雞胸豆奶浴舒肥法
雞胸豆奶浴
costco雞胸豆奶浴舒肥法
舒肥雞胸豆乳浴,加點鰹魚醬油,舒肥就能把平凡的雞胸肉,多做出千變萬化.Cook72曾經想過.雞胸肉72變.不過是ㄧ步步的再嘗試.72變 不是做的很複雜,反而是找出72道簡易雞胸料理.讓人人都能輕鬆在家做出美味的健康低脂塑身料理..
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
無糖豆漿
15
公克
日式鰹魚醬油
10
cc
 
適量
1
 
雞胸抹鹽與鰹魚醬油,醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。等30分鐘後再把雞胸與無糖豆乳,ㄧ起放入真空袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋水越多越好,這樣溫度可為更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 

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蔥油煨雞胸 舒肥法@雞胸72變系列

自製蔥油舒肥雞胸
蔥燒雞胸肉,可用米其林等級的舒肥法嗎? 其實您只要多做這個動作,自製蔥油就是讓蔥薑蒜先被油煨出味道來.再與雞胸去醃製入味後,再透過舒肥便當盒手法,燜煮到剛剛好熟.這樣ㄧ道簡單水嫩的懶人雞胸料理.就只要40分鐘 40 元.  
50分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞胸
300
公克
自製蔥油
15
公克
1/2
辣椒末
 
適量
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽,與自製蔥油ㄧ起放在便當盒中醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將便當盒放入,外鍋水位加至至少1/2處,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 50 分鐘
舒肥設定溫度62度50分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
等待時, 切蔥末,辣椒末
 
 
6
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 
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