發佈日期: 發佈留言

急凍 螃蟹料理 舒肥解凍 烤箱

鹽焗急凍蟹

海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢?如何能完美解凍與完美料理, 火候對ㄧ切都很棒...

30分

4人

100+

100+

主要食材

 冷凍螃蟹

1

粗鹽


適量

白酒


適量

檸檬

1/2

1

46 ℃ / 15分鐘

冷凍櫃取出,Remy解凍 46度15分鐘,完成後取出。

電鍋

解凍

2

72 ℃ / 15 分鐘

蟹解凍後放入砂鍋中,淋上點白酒, 上下鋪滿粗鹽,烤箱上下火130度不預熱,砂鍋進烤箱烤,鍋內溫72度15分鐘,就是鮮甜紮實的鹽焗蟹。

烤箱

烤箱

烹煮

分享
發佈日期: 發佈留言

西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚又稱活殺醋溜魚,是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出,加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成.舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟.就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

100+

主要食材

草魚

1

1

醃料

 鎮江醋

15

15

醬油

20

薑片

10

 酒

15

 水

20

太白粉


適量




1


草魚買回後,用鹽與米酒醃製10 分鐘,後洗淨。

2


把醃料與蔥段,除了太白粉之外的燒開.放涼備用。

3

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中,先用72c 20分鐘,把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

4

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c  保溫燜透 10分鐘, 確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

5


取出魚肉,再把醬汁加些太白粉水,上鍋收濃稠,淋上草魚即可。

分享
發佈日期: 發佈留言

雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗)
先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins
上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

100分

2人

100+

100+

主要食材

乳鴿

2

雪莉酒


適量

葛瑪蘭威士忌





滷水

金華火腿

40

八角


適量

小茴香子


適量

枸杞

15

 草果

 1

懷山


適量

薑片

1

月桂葉


適量

瑤柱

2

史雲生瑤柱上湯


適量

1


取出泡了ㄧ夜的酒+乳鴿,與熬煮2小時的涼滷水.ㄧ起放入真空袋

2

64 ℃ / 90分鐘

SV 64C x 90mins

SV

3

240 ℃ / 5 分鐘

上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮

新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
分享
發佈日期: 發佈留言

牛蒡雞湯@慢燉食譜

牛蒡雞湯@慢燉食譜

如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~

60分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞腿切塊

600

牛蒡

100

枸杞

10


1500

cc


1

小匙

外鍋水


適量

1

85 ℃ / 60分鐘

雞腿洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內加蓋,電鍋連結Remy,設定85度60分鐘,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加塩調味

電鍋

烹煮

2

牛蒡處理小技巧:將表面根鬚輕輕刮除後,不削皮直接以削鉛筆的方式片下牛蒡片,泡飲用水可以全部拿來做為湯品的水份燉煮過後的牛蒡香氣十足且更好入口



分享
發佈日期: 發佈留言

薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲,把慢燉與舒肥觀念結合,更是方便好用.很適合忙碌上班族做料理.88c 30分鍾後,轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
柳橙汁
2
薑片
5
開水
 
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中.水加到蓋過食材.上蓋.電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘,完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c  30分鐘後.,Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限.所以只需要起床,或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉,很適合長時間燉煮.運用舒肥溫控的概念,會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處.口感上更容易控制,更不容易老柴。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 發佈留言

丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,如何讓蒸蛋更有變化,用豬絞肉做肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道.再加上完美的火候控制,完美蒸蛋,花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

220

cc

5




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

1

小匙

胡椒


適量

1

大匙

1


豬肉丸:所有材料放入碗中,用2雙筷子順時鐘方向,拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液,照比例在碗中拿叉子拌勻,免過濾(懶人多段溫法),放入電鍋中,Remy多段恆溫法 蒸.72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸.App第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 發佈留言

花生燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

花生燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
罐頭花生
1
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
紅蘿蔔丁
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下紅蘿蔔丁,再下花生,醬油 與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法
分享
發佈日期: 發佈留言

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

如果習慣了冰涼的皮蛋豆腐?不妨試一試溫熱的吃,溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出,別有一番風味,來吃吃看有溫度的皮蛋豆腐!秘訣就是先把豆腐溫出豆香,皮蛋一起溫,溫過後蛋黃Q軟更好切。
10分
4人
100+
100+
主要食材
皮蛋
2
市售盒裝豆腐
2
香油
 
適量
白芝麻
 
適量
醬料
醬油膏
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
香菜
 
適量
1
72℃ / 5分鐘
Remy+電火鍋+水 設定72度5分鐘,All-in 完成後取出。
電火鍋
   電火鍋
烹煮
2
 
皮蛋剝殼,切好.淋上醬汁,即可.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 發佈留言

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做    
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
草果
1
八角
2
薑片
5
蒜片
10
葱結
30
 
 
 
 
 
 
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
 
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
分享
發佈日期: 發佈留言

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

分享