發佈於

88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭,甜度不見了.煮玉米大家都教你要保留幾片葉子.保護水分? 這些的理論,是經驗現象.不是科學理論.舒肥溫度理論中,澱粉糊化與果膠釋出.才是舒肥玉米最佳溫度.溫泉區的煮玉米特別好吃,大家都說是水中成分幫的忙,其實更多助力是 溫度剛剛好

80分

2人

100+

100+

主要食材

甜玉米

 2


適量

1

小匙

奶油


可不加

1

50 ℃ / 30 分鐘

50c 清洗,運用溫水,讓水溶性的農藥水解.另外是植物酶活化。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

88 ℃ / 80 分鐘

運用舒肥法的觀念 直接水煮,水中加點鹽,冷水下鍋,88c水煮80分鐘,這與溫泉水煮時的溫度雷同。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

糯米玉米呢

可改用 93度80分。

分享
發佈於

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

使用快樂豬五花及兩段式溫控進行慢燉烹調,達到肉質爽口香Q,紅蘿蔔鮮甜軟而不爛,馬鈴薯綿密而不鬆散的口感~
45分
4人
100+
100+
主要食材
快樂豬五花
400
馬鈴薯
200
紅蘿蔔
200
蒜片
15
洋葱絲
40
葱花
 
適量
辣椒碎
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
4
大匙
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
食用油
1
大匙
熱開水
1
大匙
 
 
 
1
 
取一平底鍋燒熱後放入食用油,豬五花煸至兩面金黃,放入蒜片,洋葱爆香,放入紅蘿蔔,馬鈴薯拌炒後入醬油,醬油膏,味霖,熱開水移入慢燉鍋中。
平底鍋
烹煮
2
85℃ / 30分鐘
Remy 連結慢燉鍋,設定85度30分鐘進行烹煮
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮
3
95 ℃ / 15分鐘
Remy設定95度15分鐘烹煮結束後盛盤撒上葱花辣椒碎即可
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

酒香雞翅

酒香雞翅

新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
薑片
20
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
1
小匙
枸杞
5
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘,完成後取出即可。
電鍋
烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
當歸鴨腿
舒肥雞胸
分享
發佈於

88℃ 蒜味水煮四季豆

蒜味水煮四季豆

炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦!
88c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味

5分

2人

100+

100+

主要食材

四季豆

1/2


適量


適量




醬料

醬油


適量

香油


適量

蒜末

1

大匙

辣椒末

1

小匙


適量

胡椒粉


適量

1

88℃ / 5 分鐘

鍋中水到88℃ ,下鹽 與四季豆,開始 水煮四季豆 5 分鐘

烹煮

2


想要帶點傳統點的口感,也可設定93度5分鐘,完成後取出。 淋上醬汁

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

雙椒糯米豬肚湯

雙椒糯米豬肚湯

花椒,白胡椒暖身,糯米養胃,豬肚健脾適為全家人的營養補給品,傳統小火慢燉需花費4小時才能達到豬肚軟爛,糯米綿滑的口感,使用溫控則能減少一半的時間,快來看是什麼溫度密碼如此神奇呢?
30分
4人
100+
100+
主要食材
花椒
20
白胡椒
20
圓糯米
200
豬肚
1
薑片
20
大蒜
1
純米酒
100
cc
1600
cc
1
95 ℃ / 40分鐘
花椒,白胡椒,置入香料布包;糯米以豆漿袋包裹置入甕中,豬肚洗淨,加入薑片,大蒜 置入甕中,放入電鍋中,Remy連結電鍋,電鍋放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定95度40分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 30 分鐘
Remy設定85度30分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 40分鐘
Remy設定95度40分鐘進行烹煮,取出豬肚切剪,倒入糯米回湯中放入適量鹽調味即可食用
電鍋
烹煮
分享
發佈於

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

薑末

20

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

 

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
 
 
 
 
 
 
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮
電鍋
烹煮
3
 
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

椒麻雞胸 百變雞胸 舒肥版

椒麻油雞胸

舒肥非常花時間,千千萬萬不要常做.對忙碌的上班族 健身塑身族 媽媽們,你可以週末ㄧ次做起來,然後泡在不同的調味上,這樣 你就能天天換口味, 享瘦健康

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸ㄧ片

200




醃料

1

大匙

八角

1

花椒

10

胡椒粒

10

辣椒

1

蔥段

1

1

64 ℃ / 40 分鐘

整塊雞胸放入ziploc  把其他香料也全都ㄧ起放入,舒肥 64c  40分鐘,完成後 切片即可上桌。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

作法2: 爆香醃料後 再下去舒肥

爆香料的乾料,先冷鍋下鍋,開中小火先煸乾後,再放入油,燒到 130c即可關火,放涼備用。

3


放涼後的香料油與整塊雞胸放入ziploc ,ㄧ樣舒肥 64c  40分鐘

熱門食譜

檸檬旗魚
Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
分享
發佈於

蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

低脂烏骨雞肉要如何烹煮才能品嚐到Q彈不乾柴質地特性呢?蛤蜊要在什麼時候一起烹煮才能保留它的鮮美口感呢?如何煲出一盅完美清澈蛤蜊烏骨雞湯呢?跟著我的食譜一起做,美味煲湯不求人~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售烏骨雞塊
1200
蛤蜊
200
1500
cc
枸杞
 
適量
2
小匙
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將烏骨雞塊洗淨和水放入甕缸中,方取一盤子倒扣上方,放入電鍋內, 電鍋加入外鍋水,放入感溫棒,Remy連結電鍋設定85度35分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 5 分鐘
放入蛤蜊,Remy設定85度5分鐘進行最後熟成,放入枸杞及塩調味即可取出。
電鍋
烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

93c 杏鮑菇番茄洋蔥紅蘿蔔雞湯

文火慢熬的 93c 家常蔬菜雞湯

冬天常吃補,易吃過多油膩食物,想清腸、抗寒、提升免疫力,均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質,可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論,洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分,搭配不同食材天天喝,享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
大白菜
5
紅蘿蔔塊
1
洋蔥塊
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
花椒粒
10
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材,電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後,才下鹽巴,最好試吃2口湯,讓舌頭的味蕾醒來後,然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣,又不能濁

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享