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鮑汁牛臉頰

鮑汁牛臉頰

今次試鮑汁臉頰68C × 8hrs,温度太低,肉太硬,結論78C x 8hrs是最perfect traditional taste

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

橄欖油




適量

胡椒


適量

醬料

青葡萄肉



香醋


適量

主要醬料03

103

克03

主要醬料04

104

克04

1


,乾干貝,橄欖油醃製30分鐘,鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀


2

55 ℃ / 70分鐘

SV 55度70分鐘,完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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舒肥和牛沙拉

舒肥和牛沙拉

柑橘冷壓橄欖油 + 6年無添加巴薩米克紅酒醋調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的雪花和牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲雪花和牛排

200

柑橘冷壓橄欖油

50

ml

義大利綜合香料

1

小匙

洋葱絲

100

小黃瓜丁

1

牛蕃茄丁

1

愛文芒果丁

1

外鍋水

適量

酒醋醬汁

柑橘冷壓橄欖油

2

大匙

6年巴薩米克紅酒醋

1

大匙

1

將牛排分切與橄欖油切,義大利綜合香料一起按摩,放入有蓋容器中加蓋

2

58 ℃ / 45 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度45分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

3

將舒肥完成的牛排和沙拉食材一起拌勻

4

將油醋醬汁材料(可依個人需求等比例調製所需的量)拌勻,在食用前倒入作法3即可

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紅燒牛雜麵 冷凍食品回溫

紅燒牛雜麵 冷凍食品回溫

 不會煮菜沒關係,你會煮麵條 泡麵吧! 只要你會,善用市售的冷凍食品與運用正確科學的料理觀念,用適當的溫度來做料裡,新手也能上好菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍紅燒牛雜

1

蔥花


適量

麵條


適量




1

72 ℃ / 30 分鐘

冷凍食品用舒肥法來回溫,可以完全不用擔心煮過頭。牛雜湯 我冷水下鍋,用72度30分鐘,從解凍到回溫,完成後的牛還很脆口,不會爛爛的。但紅白蘿蔔口感就差了點 還為軟透。

電鍋

烹煮

2


等待時 下個麵條,時間到了,就是到好吃的紅奢牛雜麵。

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日式中華牛肉拉麵

日式中華牛肉拉麵

日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

600

洋蔥

1

紅蘿蔔

2

白蘿蔔

1

蘋果 可不加

105

醬油





水 (約等同食材)

1200

cc

爆香料

2

蒜片

10

辣椒

1



香料包

桂皮

4

草果

2

甘草

2

陳皮

2

丁香

2

白豆蔻

2

花椒

2

胡椒

2

1


牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。

2

爆香

小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 120 分鐘

單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2

  1. 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
  2. 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。

電鍋

烹煮

4

融合

過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。

5

上桌前 調味小技巧

要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.

喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過

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爆漿牛肉漢堡排 剩食回溫

爆漿牛肉漢堡排

現代小家庭進廚房最煩的是,人少份量少花那麽多時間,煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜,是社區大學料理課做太多 帶回家的.那麼烤過隔夜的漢堡排,隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法,用57度慢煮回溫肉排,與雞蛋,最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肉漢堡

1

紅酒牛肉醬汁

1

  大匙

威士忌

1

小匙

番茄泥

1

大匙

雞蛋

1

配菜


隨喜

1

57℃ / 30 分鐘

隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後,上蓋。放入電火鍋中,再放入雞蛋,放水 水不要淹郭便當盒,溫度棒放入 溫度設定58c30 分鐘.

電鍋

烹煮

2

等待的同時,可取出你需要的配菜 洗淨後,即可休息忙別的,最後5分鐘時,準備下個動作,炒下蔬菜

3

1分鐘 簡單提昇香氣

鑄鐵鍋先燒熱, 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣,放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下,待蔬菜要熟前,關小火

放入 煮半熟的水波蛋,如此即能變成完美的太陽蛋。

立刻放入回溫好的漢堡排

立刻淋上便當盒中的醬汁.

美味即可上桌。

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低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

肉質軟嫰的菲力經過低溫舒肥烹調和爽口蔬菜 , 酸甜滋味的義式油醋醬汁一起結合 , 在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質 , 重視均衡飲食的你也一起來試吧 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排

120

冰鎮過綜合生菜

50

橄欖油

10

ml

外鍋水


適量

醬料

橄欖油

20

ml


2

蘋果醋

15

ml

檸檬汁

1

白糖

4

義大利綜合香料

2

1

58 ℃ / 25 分鐘

牛排抹鹽、黑胡椒,放入便當盒中,倒入橄欖油,蓋上靜置30分,電鍋底部放蒸架,將加蓋後的便當盒放入,外鍋水位加至便當盒2/3處,水越多越好,溫度可更穩定.再把鍋蓋蓋好.設定溫度58度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


以平低鍋鍋熱後煎至兩面焦香


3


將醬汁調味料混合均勻備用



4


牛排切薄片置於盤中綜合生菜上方,淋上醬汁即可

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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免派皮的 法式牧羊人派

免派皮的 法式牧羊人派

你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分

這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

  210

豬絞肉

90

茵陳蒿


適量

普羅旺斯綜合香料

1

大匙

番茄泥

1

大匙

洋蔥末

1

蒜末

2

大匙




薯泥

馬鈴薯

300

牛奶或鮮奶油

60

香料鹽






配料

紅蘿波 西芹小丁

100

毛豆 或 碗豆

250

起司片


適量

起司條


適量

1

薯泥

去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。

2

壓薯泥

煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.

3

肉醬製作

牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30  分鐘

4

炒肉醬

  1.   冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
  2. 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
  3. 加入番茄泥 炒開
  4. 放入紅蘿 蔔  西芹與毛豆
  5. 加入適量水
  6. 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘

5

組合

  1. 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
  2. 中層 放上切達起司片
  3. 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
  4. 最上層 撒些起司條

6

200 ℃ / 15 分鐘

放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主

電鍋

烹煮

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24小時油封嫩肩牛排

24小時油封嫩肩牛排

好市多整條嫩肩要如何處理呢?前後端 筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊,而且要處理筋,當然水分多少會失去,但是舒肥後,膠質釋出讓肉質口感如牛小排.

14400分

8人

100+

100+

主要食材

好市多嫩肩

1/2

花椒

1

小匙

辣椒

2

八角丁香 綜合

1

小匙

食用油

200

cc


適量

主要食材07

107

克07

主要食材08

108

克08

1


買回家後,先簡單去除表面的油與筋,切兩半後,然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。

電鍋

烹煮

2

57 ℃ /480 分鐘

因為是整條,前後斷的筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。

電鍋

烹煮

3

57℃ / 960分鐘

繼續 57度960分鐘,完成後取出。 

電鍋

烹煮

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60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口?一定要自己試過才知道,舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦,每一口都是滿足!
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
紅蘿蔔
1
蒜頭
1
玉米筍
4
醃料
黑胡椒
10
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排,放涼靜置,徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙,關小火,倒入耐高溫的油,先煎帶筋的側面直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面,熱鍋加入奶油,再煎ㄧ次,微焦脆即起鍋,靜置後再切,淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
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Prime沙朗牛排@舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好,用一片牛排來款待自己,用對工具就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫手法,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心貴貴的牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 
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