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100%綿密的家常蒸蛋技巧@懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋@懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密,要訣在於:蒸蛋時的溫度不要過高,避免水滾,蛋+水+鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋,ㄧ般家常蛋水比例1:2 ,溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可.
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
高湯
110
cc
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋:
  1. 打完蛋液後,適度靜置,讓表面消泡.或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低,氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例:正常是2:1 低溫蒸蛋,可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋,火力不用大,慢慢蒸

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