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黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒

用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!

360分

4人

100+

100+

主要食材

梅花肉白豬

300

公克

500

cc

15

公克

10

公克

醬料

港式蜜汁叉燒醬

5

大匙

紅麴醬

1

大匙

玫瑰露

100

cc

薑末

1

小匙

1


梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降

 

冰箱

醃製

2


將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。



3


電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

64 ℃ / 360 分鐘

將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出

電鍋

烹煮

5

預熱230度

將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。



6

200 ℃ / 25 分鐘

烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。

烤箱


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