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鹹豬肉@舒肥食譜

鹹豬肉@舒肥料理

瘦肉細嫰,肥肉香Q入味的舒肥鹹豬肉料理要怎麼做,?如何用低溫舒肥方式有效縮短往常使用冷藏低溫醃製1週法?只需簡單幾個步驟,不必拜師求藝,跪求秘方,你也可以輕鬆做到~食譜不求人,快來跟我一起做~


500分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬五花

300

市售綜合黑胡椒香料

50

1

大匙

1

大匙

櫻桃蘿蔔

1


1

小匙

冷開水

250

cc

檸檬汁

1

大匙

1

前置作業

將五花肉和綜合黑胡椒香料,塩一起按摩放入耐熱容器中加蓋放入冰箱中冷藏一夜

2

64 ℃ / 420 分鐘

 將五花肉容器,放入萬用鍋,鍋內架高,放入感溫棒在鍋內固定,注入適當水量(水位約高於容器入食材的高度)Remy連結萬用鍋設定溫度: 647個小時後取出備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

配菜製作

將櫻桃蘿蔔切片抓塩靜置10分鐘用冷開水沖洗,

  將糖及檸檬汁調勻與櫻桃蘿蔔拌勻靜置30分鐘

4

 約 10分鐘

取一平底鍋,鍋熱後轉小火,將鹹豬肉乾煎逼油後切片盛盤,放上配菜擺盤即可

瓦斯爐

烹煮

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