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不裹粉 飽滿爆汁的鮮蚵豆腐湯

鮮蚵豆腐湯 舒肥版

免裹粉的 鮮蚵豆腐湯

ㄧ般食譜上教您鮮蚵料理的技法,通常是裹粉後,高溫小滾得下狀態下去泡熟.粉就是澱粉,不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、多吃就得多運動.透過舒肥定溫,也是傳統料理的觀念,更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中,能少吃點澱粉,吃完操場少跑ㄧ圈.

20分

2人

100+

100+

主要食材

鮮蚵

100

公克

豆腐

1

榨菜絲

30

公克

冬菜

1

小匙

1


榨菜泡水,去點鹹度.扭乾.入電火鍋乾炒,出香酸氣

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 10 分鐘

炒香後,加入切好的豆腐與冬菜提鮮,再加入水.溫度設定為 93c 10 分鐘

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


等待水滾煮透榨菜的過程時間,取出蚵小心洗淨,檢查是否帶點殼.泡在鹽水中備用



4

80 ℃ / 6 分鐘

 前面先把豆腐與榨菜煮出香味,時間到後,放入鮮蚵,設定80c 再煮6分鐘.此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法,用燜的,千萬不要滾他.運用舒肥定溫的觀念,Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透.

電火鍋

電鍋

烹煮

5


起鍋前,酌量下點鹽胡椒粉. 

會怕有安全疑慮的人,可以把恆溫設定在 85c



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