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鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

擅以西式月子餐應用烹調的陳聖宇主廚,將健康的地中海飲食方式加以應用配伍,主廚說,因應產婦牙口較為敏感,更應重視餐點肉質的質地,以增加產婦進食意願,而傳統的西式燉肉料理,最費神的是人工的火候看顧來達成軟嫰多汁的燉肉,就由主廚來為大家示範如何以溫控方式呈現免顧火也能達到美味的軟嫰口感吧~
130分
6人
100+
100+
主要食材
梅花豬肉塊
600
大蒜仁
30
洋蔥塊
1
西芹塊
2
紅蘿蔔塊
0.5
牛番茄塊
3
高湯or
600
cc
洋菇(切半)
60
綠櫛瓜厚片
1
黃櫛瓜厚片
1
主要食材
小番茄(切半)
6
橄欖油
 
適量
 
適量
 
適量
百里香
2
月桂葉
2
1
 
梅花豬肉塊川燙洗淨瀝乾
 
 
2
 
熱鍋用中小火略煎香後入內鍋備用
 
 
3
 
取鍋加入橄欖油將除了櫛瓜,小蕃茄材料依序爆香後一同入內鍋加入高湯or水,加入適量調味。
 
 
4
85 ℃ / 80分鐘
Remy連結電鍋,加入適量外鍋水,放入做法3,將感溫棒放入內鍋中,Remy設定85度80分鐘
電鍋
烹煮
5
85℃ / 20分鐘
再加入櫛瓜,小蕃茄繼續燉煮20分鐘即可盛盤
電鍋
烹煮
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