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鮭魚魚生!!

舒肥魚料理

鮭魚舒玩是魚生!!!◎舒肥@油封法

舒肥魚料理
您看過天菜大廚裡,那段罵人的場景嗎?魚片煎過頭了,過熟Out. 舒肥食譜,40c  60分鐘 ,到底是生魚片還是熟的魚呢?很肯定,是生的,所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚.那不是脫褲子放屁,直接吃生魚片就好,幹嘛費工又醃又舒,最後還是魚的餘生呢? 這魚的口感是非常特殊的,透過60分鐘的發酵類熟成,多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的.ㄧ定 一定要買生魚片等級...  
2分
2人
100+
100+
主要食材
生魚片等級鮭魚
200
公克
香料橄欖油
 
適量
紅酒醋
 
 
檸檬汁
 
適量
醃料
鹽水  3%濃度
300
cc
 
 
 
1
 
3%鹽水 泡鮭魚1小時。 溶解蛋白質,舒玩後會無白色紋路較美觀
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入,鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
40 ℃ / 60 分鐘
設定40度60分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鮭魚片小心取出擺盤,淋點檸檬汁與香料油,即能減當上菜。 這時的鮭魚片,依然是生的、口感會稍加扎實,但並無殺菌.因此全部在 吃這特殊的魚口感.很典型的好食材舒肥用好.
 
 
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