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榴蓮烤布蕾@烤箱蒸烤版

榴蓮烤布蕾

榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣,喜歡的人,超愛的.不喜歡的則避之唯恐不及,榴蓮本身含豐富營養,也含澱粉質與鉀,不宜多吃,即使是人間美味!

30分

4人

100+

100+

主要食材

榴蓮

50

全蛋

120

 豆奶

120

Mascapone

30

糖粉

30




1


榴蓮與Mascapone用調理機打成泥,在下蛋與豆奶,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放水,用蒸烤法,溫度探針放於烤盤中的水裡,remy設定85c ˇ30分鐘,烤箱上火則是設120c,下火設150c ,蒸烤香氣較濃郁,完成後取出,放涼入冰箱。

電鍋

烹煮

3


涼透後,隔天取出,撒上糖粉,用火槍燒出焦糖香即可。

電鍋

烹煮

蒸烤箱在西式餐點中是運用很頻繁的工具,優點是簡單免顧,缺點是你要跟他很熟,因為每ㄧ台都很有個性,你要摸清楚脾氣,溫度差是多少.就能自在運用、但是 只要有 Remy..不用在裝熟.

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