發佈於

餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」,由於飼養場位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料以進口原粒玉米為主,標榜純淨無污染的飼育環境,因此肉質細嫩、油脂豐富.非常適合做成嫩煎鴨胸.五星飯店運用先煎再烤的料理手法,來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足.這火候掌握上運用的技巧,跟牛排手法很近似,猜猜是!!!!

30分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋



辣根泥

1

小匙



1


鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜,不加蒜可放3天,近似濕式熟成。



3

冷鍋冷油,先中小火.煎脆鴨皮那ㄧ面,約略5分鐘.待鴨油大出後, 皮面金黃上色即可.

煎製

4

 靜置

取出後,放涼、方便接下來烤箱熟成。



5

180 ℃ / 6 分鐘

烤箱預熱180℃ ,烤6 分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

烹煮

6


靜置2分鐘後,在分切上桌。



主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發表迴響