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[食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢?

食藥署指出,蝦子離開活存環境,身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素,這種現象稱為「黑變」,尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯,即使在冷凍保存條件下,黑變還是會發生,所以蝦頭發黑,並不代表蝦子不新鮮,但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並儘速在短期內食用。

變黑是自然現象:

蝦子黑變是正常現象,在台灣觀念反而被曲解為不新鮮,商人因此為了顧及賣相,加入俗稱冰西的硼砂(硼酸鈉),來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工的禁用品,人體攝取後聚積體內,吃多了會妨礙營養吸收,導致體重減輕,可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀,且有致死性。

決不變黑的不法手法

消費者購買行為,反而讓業者為防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉,坊間也可能使用吊白塊(漂白劑),可視為一種甲醛衍生物,原是用於染色技術的工業化製品,有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂,等於不易腐敗、又不會黑頭的保證,當然,也保證嚴重危害身體健康。 預防方式: 1. 跟來源安全的海鮮店家購買 2. 新鮮的不見得是最好,急凍鮮蝦反而不需添加化學添加劑,可以吃得更安心! 3.少吃剝殼蝦(餐廳那種 "剝殼又發過" 的更不用講了…當然是拒吃) 叁考資料來源:衛福部 https://www.tfrin.gov.tw/ct.asp?xItem=275112&ctNode=2484&mp

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