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電鍋也能做出香濃愛爾蘭咖啡起司蛋糕

電鍋版香濃愛爾蘭咖啡起司蛋糕

正統的愛爾蘭咖啡起司蛋糕,在製作起司蛋糕時 加入Baileys Irish Cream是威士忌與濃醇的鮮奶油混合而成。因此起司蛋糕中帶著不同層次的香味,經典的成人口味! 但是總不能為了做歌蛋糕就特別花前去買瓶酒,取代法 就是買瓶威士忌在加上咖啡粉來取代 咖啡奶油酒即可.同樣的 沒烤箱或夏天不想用烤箱的,如何用電鍋來做這經典甜點呢?烤箱做法是蒸烤法,觀念套用過來,改成90度c隔水慢煮法(溫控舒肥概念的運用) 即可ㄧ樣做出香濃的咖啡起司蛋糕

80分

8寸

100+

100+

餅咁底

消化餅

60

融化的無鹽奶油

25

起司體

奶油起司

300

g

2

130

g

威士忌 Whisky

10

cc

咖啡粉

1


1

餅干底製作

消化餅弄碎 然後拌入融化的奶油,取 適量放入烤模,用湯匙或是其他圓底物品 押扎實。放入冰箱冷藏 好讓奶油再次固體化,定型.

2

起司體製作

奶油起司從冰箱取出後,撤底放到室溫,來不及,請不拆袋泡在水中 加速回溫.

3


糖拌入 徹底到室溫的奶油起司 在ㄧ顆ㄧ顆慢慢加入的全蛋,打勻

4

拌好的起司體,再加入威士忌與咖啡粉.再次打勻

5

取出放在冷藏的餅乾底模型,將拌勻的起司體、倒入。輕輕在桌面敲敲,讓起司平均分佈在模上,也可將起司中的空氣敲出

6

90℃ / 70 分鐘

電鍋中 放上蒸架,放入蛋糕模,放入大量水約到電鍋模嘚1/2高,記得蓋上可吸收水分的木頭蓋子或是類似功能的烤盤紙,這是防水蒸汽倒回.溫控90度慢慢蒸煮 時間到了後.取出蛋糕 電鍋中的水倒掉.再電鍋開關,開關跳起後.再次把蛋糕放回,燜10分鐘.最後這步驟會讓餅乾底加熱,產生更濃郁香氣.不做也行

7

沒溫控盒的電鍋作法

網路上教 蒸蛋蒸布丁要綿密的手法觀念 結合電鍋保溫舒肥法可運用.作法與前者相同、但差別是 改成運用保溫法、電鍋ㄧ樣放大量的水,水先運用電鍋煮到沸騰後,改成保溫功能,再放入蛋糕模.約略50分鐘後.查看下,如有必要讓水接近沸騰ㄧ次.但全程都用燜熟法.“不沸騰的目的是避免蛋糕中空氣氣泡變大“影響口感

8

冰箱

取出後,放涼. 入冰箱冷藏.徹底冰鎮後 即可取出食用.

風味變化: 可透過 加味酒 來增添不同風味

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