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舒肥低溫料理法 基本要訣5 : 雞 豬 魚該幾度

運用低溫烹調手法, 來談這個問題,  很難不得罪人 Cook72 出發點是吃得安心才談美味, 因此還是從食安角度來看, ㄧ般家庭保鮮條件大不同, 因此官方或食品廠商, 很難套用純科學的角度來說, 低溫殺菌只要做足多久, 禽流感病毒即可殺死, 食品大廠, 通常做低溫殺菌時間作足後,會加道紫外線殺菌, 再拉高食品的安全係數.... 大部分低溫料理法, 談到豬隻的寄生蟲問題時,都先假設,  你買的是現代化優質畜牧場的安全養殖豬,睡得好 吃得乾淨, 有冷氣吹的安心豬. 但實務上, 萬ㄧ你選用的是, ㄧ般傳統市場有冷藏設備, 來源不是大型養殖戶的黑豬呢??? 是否沒寄生蟲, 這難以回答..... 假設有蟲有些箘,才是官方單位推薦料理溫度的基本原則... 讓人人都能吃得安心..... 所以 豬肉:官方單位建議是不低於63c 雞肉:官方單位建議是不低於72c (特別是 禽流感期間, 或是把殺菌時間做很充足) 魚類:舒肥業者推薦是可生食等級的食材 才選擇60c以下.....
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