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醬香豬肝@台糖豬肝 85c

醬香豬肝@傳統溫度

豬肝怎麼煮才會嫩?首先當然挑個好豬肝,最好是粉肝.接下來就是功力了.傳統是水滾放,熄火燜,燜多久就看厚度與天氣了.Cook72溫控法,就很單純了,72c  或 80c下去燜.
30分
2人
100+
100+
主要食材
台糖冷凍豬肝
300
醬油
2
大匙
10
 克
米酒
1
大匙
1
 
冷凍豬肝前ㄧ夜先解凍,先泡米酒+鹽水中 30分鐘,夏天最好放冰箱,接下來就走活水,洗去血水腥味。
2
85℃ / 30 分鐘
把洗淨的豬肝,與材料,放入調理盒中,設定85度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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