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醬煨苦瓜@低溫蒸煮

醬煨苦瓜

醬煨苦瓜@低溫蒸煮

醬煨苦瓜

夏天正適合吃苦瓜,不管是煮苦瓜雞湯,或是涼拌、都能消暑解熱.其實路邊小吃店常見的苦瓜,除了涼拌外,酒是醬燒,用慢火將醬香煨入苦瓜中.運用溫控的差異在哪呢?口感上,傳統沒顧火,容易煮得過軟爛.用溫控則是容易掌握口感,要帶脆口或是軟中偏爛、都能輕鬆掌握.

40分

2人

100+

100+

主要食材

苦瓜

1

 小魚乾(葷)


適量







醬料

醬油膏

1

大匙

蒜末


適量

破布子

10

米酒

1

大匙

5


適量

1

煮醬汁

糖與冷水先下,燒點焦糖色,在下醬油膏與蒜末,滾後下,下米酒熗香.即可熄火。


2


苦瓜對切,中心的白膜用湯匙刮掉。



3

72 ℃ / 5 分鐘

運用溫水72c,也可做殺青,可去除苦味。同時也單獨切成薄片即可簡單上菜.



4

88℃ / 30分鐘

殺青過的苦瓜放入便當盒中,再把醬料放入,水蓋過苦瓜即可. 放入電火鍋中,外鍋加水,Remy溫度時間設定為88c 30 分鐘.

電火鍋


烹煮

烹煮

5


完成後取出。可熱食,冰涼後,在吃也很棒

醬煨苦瓜



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