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酸豆蒸扁鱈@低溫蒸

酸豆蒸扁鱈

酸豆蒸扁鱈@低溫蒸煮

酸豆蒸扁鱈
趕著上桌吃飯、但卻發現魚仍在冷凍櫃中,您都是如何處理.其實不需額外花錢買解凍盤,只要運用溫水,就能讓表面快速解凍,洗淨後也可降低魚腥味.表面為解凍後,運用remy多段恆溫行程,就可進行料理. 酸豆的微酸剛好也稍解扁鱈的油膩口感!
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍扁鱈厚
1.5
公分
酸豆
 
適量
醬料
酸豆湯
10
cc
5
 醬油
10
cc
洋蔥末
 
適量
1
 
扁鱈從冷凍櫃取出,泡在溫水中5分鐘,去除表面的包冰即可,拆袋,放上魚盤從上。
 
 
2
50 ℃ / 15 分鐘
把所有的料,淋上扁鱈後,放入底部墊了蒸架的電火鍋中,放入水,與Remy溫度探針後.App設定2段溫行程,第ㄧ段,醃製兼徹底退冰,50度15分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
趕著吃飯,第2段溫我則用近乎傳統,80度10分鐘,完成後取出。
酸豆蒸扁鱈
電火鍋
電火鍋
烹煮
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