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老師傅的火候秘密:燙透抽與小捲

舒肥透抽魚子沙拉

透抽魚子熱沙拉◎傳統手法恆溫法

舒肥透抽魚子沙拉
你看市場邊賣現燙的透抽或小捲,你仔細看過鍋子中的水,其實都沒滾,連小滾也都沒有..燙海鮮類,傳統老師傅教法,也是燜煮,而非滾煮.究竟如何才能煮的剛剛好?這簡單食譜,讓即使是料理新手都能輕鬆上菜.    
30分
2人
100+
100+
主要食材
XL透抽
300
公克
碗豆苗
1
適量
日本鮭魚子
 
適量
 
 
 
醬料
檸檬
1/2
 顆
 
適量
胡椒粉
 
適量
烏醋
1
小匙
1
 
小心幫新鮮的透抽內臟取出,尾部畫刀,讓水能對流.放了電火鍋中,鍋中加點 米酒,鹽,糖,蔥段與水
 
 
2
 80 ℃ / 5 分鐘
Remy設定80c 先燙大豆苗
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
 繼續用80c 10分鐘 燙透抽。
電火鍋
電鍋
烹煮
4
 
取出後,放上鮭魚子,淋上醬汁即可上菜.若是喜歡帶點燒烤味,則起個熱鍋,快速煎下表面即可.
 
 
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