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豆瓣燒豬尾巴@慢燉ㄧ菜多吃

豆瓣燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
辣豆瓣醬
1
大匙
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下,在下醬油 糖與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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