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夏日的台南風情:西瓜綿菱角虱目魚湯

西瓜綿虱目魚湯

西瓜綿菱角虱目魚湯◎Remy不只是低溫舒肥也能煮湯

西瓜綿虱目魚湯

西瓜綿仔,有渾然天成的天然果酸味,酸味吃來特別開胃(發酵味,有點像榨菜),台南習慣用來煮虱目魚或其他魚湯,只要在湯裡加些西瓜綿煮即可.Cook72推薦這道夏日清爽的湯食譜,簡單但層次豐富的家常湯品,湯中飽含果香、豆香與魚香氣.很是清爽.火候掌握上,運用傳統的不上蓋小滾,讓菱角與西瓜綿香氣充分釋放.豆腐又不會煮過頭,變硬、豆香味仍適度保存於豆腐中.而虱目魚則相當於燜熟嘚手法,以保持口感的水嫩滑口

30分

2人

100+

100+

主要食材

無刺虱目魚

1

西瓜綿

20

公克

菱角

10

板豆腐

1

香菜


適量

米酒

10

cc

1


 先用鹽與米酒 將虱目魚片醃製。



2

93 ℃ / 15 分鐘

電火中加入自來高湯,先設定92c 15分鐘,上蓋,等待Remy 控制電火鍋中的水,煮透 西瓜綿,新鮮菱角,與豆腐,且讓香氣充分釋放融合. 

小技巧:溫度棒放入時要注意,不要插入食材,插入食材會變成食材中心溫度手法,您會發現怎麼ㄧ直在滾

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

80 ℃ / 5分鐘

時間到後,再放入虱目魚片,把溫度改設定80度5分鐘  燜熟。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


加入鹽與胡椒調味道,盛盤,撒香菜即完成。



西瓜綿

台南菜市場,菜攤買得到.有真空包,也可網購

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