虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝
分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?
10分
2人
100+
主要食材
粥
1
大匙
水
150
cc
熟白飯
1
小碗
虱目魚
1
片
珠蔥
3
大匙
起司粉
適量
1
56 ℃ / 20 分鐘
虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。
電鍋
烹煮
2
取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠
3
再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。
4
濃香版
把步驟1 改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後 再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可
100+