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虱目魚燉飯 粥底版 玩廚藝

虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝

分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?

10分

2人

100+

100+

主要食材

1

大匙

 水

150

cc

熟白飯

1

小碗

虱目魚

1

 珠蔥

3

 大匙

起司粉


適量

1

56 ℃ / 20 分鐘

虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。

電鍋

烹煮

2


取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠

3


再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。

4

濃香版

把步驟1  改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後  再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可

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