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藥膳雞翅凍

藥膳雞翅凍

善用當歸料理煮完的湯頭,多點變化,來做雞翅凍,做這道菜,很僅量不用肉雞翅,不是口感考量,是因為要取 “膠質”,越成熟的雞,膠質含量越高,但也得燉煮較久些.

90分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁雞翅

3

當歸湯底

300

cc

米酒

1

小匙




1

88℃ / 60 分鐘

藥頭湯底先煮好,取300cc可以蓋過雞翅為前提.不論是用舒肥真空袋或是直火溫控都可 88c 60分鐘,把膠質燉出.且雞翅的皮保持完整不破.

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

80℃ / 30 分鐘

時間到後,在放著燜30分鐘。 之後取出 放涼即可. 

電火鍋

烹煮

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