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蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節,就是愛吃冰,只要用Remy 加上電鍋及攪拌器,就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋,用舒肥法,讓你製作果醬時,免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時,恆溫乳化,讓冰淇淋更是綿密,家中不需特別再買台冰淇淋專用機,偶而自己做,照顧全家夏日的健康.

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法:蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘,開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3:起鍋後加入檸檬汁,移到瓦斯爐上,小火收濃稠,慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度,約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜,用攪拌器打入空氣,再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%),快速冷卻。



7


放入冰箱急凍,冰凍至少4小時

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