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多段恆溫舒肥拉麵@滷三節翅

舒肥滷味拉麵

多段恆溫舒肥拉麵@滷三節翅

滷上ㄧ鍋是很多人解決三餐的方法.雖說很簡單、但簡單中是否能有點小技巧,就能讓食物美味大大提升呢?對的火候就能幫上大忙,三節翅, 翅與棒棒腿,其實應該分開料理,Remy的多段恆溫舒肥法,就能幫上大忙
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 三節翅
6
家常老滷汁
500
cc
1
辣椒
 
適量
1
50 ℃ 
先把雞翅與小棒棒腿分離,泡ㄧ下溫鹽水.50c 30分鐘
2
72 ℃ / 50分鐘
調理盒中,先只下雞翅,Remy 多段恆溫,首段 設定72度50分鐘。因為雞翅帶筋,所以高ㄧ點的 72c 恰恰好
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 30 分鐘
72c 50分鐘時間到後,繼續再下小棒棒腿,繼續Remy 多段恆溫,64度30分鐘,完成後取出。棒棒腿多為瘦肉與皮下脂肪,高溫很容易老柴.
電鍋
烹煮
4
收濃稠 上色
上鍋把醬汁收濃稠後,再放入雞翅等,上色後,即可起鍋.

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