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舒肥西班牙豬肋排

舒肥西班牙豬肋排

傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

380分

4人

100+

100+

主要食材

豬肉排

600

2

小匙

蜂蜜

2

大匙

義大利綜合香料


適量

蒜末

15

白酒醋

1

大匙

匈牙利紅椒粉

1

大匙

外鍋水


適量

1


將肉排和鹽,義大利綜合香料,匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用



2

68 ℃ / 360 分鐘

Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成

電鍋

烹煮

3


取出排骨瀝乾湯水後,取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可完成



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