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舒肥懶人包 牛

舒肥牛排食譜

舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國, 在米其林餐廳中曾經被大量的運用, 但這趨勢已悄悄然淡化了. 原因不在舒肥不好,而是料理的本質是 色, 香,味,口感要兼具.真空低溫舒肥法,非常適用於排餐類的主食,如牛排,魚排等.低溫在料理應用的領域,香氣會有相當的限制,因此應用上慢慢的被設定在,完美口感的掌控.成為很平常的廚房設備之ㄧ.

倒是在美國以及華人家庭中. 這2年舒肥大量地引起話題 . 原因是, 舒肥機價格大幅下滑,人人都買得起.而且主打牛排, 這類相對昂貴的食材.

那Cook72的觀點呢?

其實台灣牛肉來源非常多元, 行銷手段技巧很高明, 巧立了不少名目.加上有些人對美牛是有些排斥的.或是對帶有血色非常敏感,我們還是建議, 因人而選擇最適合的溫度….沒人說

因此牛肉的舒肥法, 在台灣我們的推薦也做了些許調整. 把

肉的來源, 油花的分布,自然放牧或圈養 ,穀飼或草飼等等,這些基本上 美國人 無需考慮的品項與參數調整也放入考慮

舒肥滅菌表

慢燉 slowcook

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