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舒肥低溫料理法 基本要訣 1: 厚度與溫度 決定了基本的殺菌時間

最今很多朋友買了Anova 舒肥料理棒, 想說就買來可以在家料理完美的肉肉大餐 ,  結果有人是歡天喜地. 另外有群朋友是被其他家人, 罵到不行, 這沒熟怎麼吃.... 那到底低溫烹調是有熟或是沒熟, 讓我們往下說分明: 首先須釐清的要點:食物做到殺菌徹底, 不表示是熟了, 如同牛排, 5分熟, 可以是殺菌徹底,  但確沒熟. 因此, 您要的是有徹底殺菌, 還是俗語上的食物熟了. 如果是徹底殺菌, 讓全家人吃得安心這點上, 低溫料理手法運用, 只要你做足了烹調時間, 殺菌問題基本上你是可以放心. 舉個例子, 目前市售的低溫鮮奶, 有選用64c or 72c 的巴斯殺菌法來做殺菌動作. 其優點是營養被更多的保留, 缺點則是生產成本較高, 保鮮配送條件會更為嚴苛. 那麼什麼叫做充足的殺菌時間呢?基本上 由你選擇的溫度和食材厚度來ㄧ起決定. 那究竟是多久呢? 請看下則文章.    

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