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義式香料奶油馬鈴薯

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
4
外鍋水
 
適量
義大利綜合香料
 
適量
2
小匙
匈牙利紅椒粉
 
適量
香料奶油
30
香料奶油醬
奶油
100
橄欖油
20
香蒜粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒
適量
1
95 ℃ / 35 分鐘
將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘,完成後取出放涼切塊。
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可
 
 
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