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義式白醬旗魚@低溫蒸煮

義式白醬旗魚排@低溫蒸煮料理

台灣人愛吃海鮮,特別是新鮮的魚,就要用蒸的.低溫蒸煮法,可以保留最多的營養與水嫩口感. 旗魚除了白旗魚外,肉質纖維偏粗,ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸.若要直接拿來料理,傳統上,會上粉油炸,不適合單獨的高溫煎炒,低溫蒸煮讓火候掌握更簡單,料理新手也能把平凡的食材變美食!
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
 200
10
100
橄欖油
 
 
奶油白醬
鮮奶油
3
大匙
白酒
2
大匙
1/2
小匙
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
 
運用鹽水 3%-5%,旗魚泡上ㄧ夜,運用鹽肉質嫩化.
 
嫩化
2
54 ℃ / 25 分鐘
把魚排放入便當盒中,加入橄欖油.Remy 舒肥 54度25分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
等待熟成的時間製作醬料,將鮮奶油及白酒放入鍋中小火濃縮至約一匙量後,熄火加入鹽拌勻。
 
烹煮
4
 
將旗魚與燙熟的配菜(彩椒及綠花椰菜)一起擺盤,淋入白醬即可。
 
 
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