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紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

傳統清蒸魚都是以電鍋或是直火做烹煮,而往往因為火候控制不易,易造成魚肉過柴且蒸氣水回流到盤中的不夠鮮美問題,用紙包來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 不需擔心魚肉的過老或是過生的問題, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出包留住鮮嫰多汁的魚肉口感

15分

4人

100+

100+

主要食材

甜酒豆腐乳

20

辣豆瓣醬

2

大匙

米酒

1

大匙

吳郭魚

1

葱花


適量

蒜末

1

大匙

1

 

將甜酒豆腐乳和辣豆瓣醬,米酒,蒜末拌勻,魚身劃刀,魚身,魚腹抹勻醬汁



2


取一張烘焙紙鋪底,放上作法1,將魚身全部包裹,一端預留小縫



3

60 ℃ / 1 分鐘

將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘, 進行99度c傳統的蒸煮溫度

這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟

  • 溫度棒延著魚骨邊,插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸,也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電,即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

4


水嫰多汁的吳郭魚



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