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百花珍珠丸@Remy蒸煮版@漢堡肉變身

百花珍珠丸

百花珍珠丸@Remy蒸煮版@漢堡肉變身

很傳統的蒸是否ㄧ樣也能用溫控呢?反正都是100c蒸,溫控反能造成麻煩?其實運用溫控的多段恆溫法,來取代傳統食譜上的燜、但是夏天冬天的時間就會大不同,這樣才能真的免經驗,零失敗,玩料理.
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
全蛋
3
  顆
黑白胡椒粉
 
適量
10
紅蘿蔔末
 
適量
小芹菜末
 
適量
1
 
糯米泡水 至少30分鐘
 
2
 
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性.手捏出個豬肉球,外部沾裹上已經泡透的糯米.
3
95 ℃ / 20 分鐘
沾上糯米的豬肉丸子.放上入盤中,再放入電鍋中蒸,Remy 第一段溫度,設定95度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
4
88 ℃ / 15 分鐘
Remy第2段保溫設定高溫, 88度15分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
5
第2段高溫保溫技巧
為何有高溫保溫需求:
  1. ㄧ般家庭,大小顆包的不同,可能小的熟了,但大顆的內部還是生的.透過地2段燜,可確保不論是夏天或是很冷很冷的冬天,都ㄧ定能熟透.
  2. 那為何不是多蒸個10分鐘,就好.高溫多蒸個10分鐘會讓肉,容易脫水,變柴了.
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