發佈於

煮上3天2夜-偽牛小排牛肉麵@舒肥costco牛腱

牛肉麵作法

三天兩夜川味牛肉麵@舒肥版

牛肉麵作法

牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工,一碗好麵的秘訣到底是什麼?只要掌握「肉與湯」火候,在家也能做出美味的牛肉麵!我們這次就延伸川味水煮牛,目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感,讓平凡的懶人料理美食,瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食.

夏天到了多吃的麻香的料理,可以祛濕去暑氣,以花椒,乾辣椒為靈魂口味,特別是花椒的口感,和一般的辣又不太一樣,是所謂的“麻“辣,比“辣“的口味還要更重.牛肉我們選了冷藏牛腱,肉質會較為軟嫩,且運用了舒肥手法,用3天2夜的時間,慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位.這道菜非常適合忙碌的上班小資族,我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器,簡易爆香醬料後,放滿水,剩下的就交給Remy與時間大神了,都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法.

3500分

2人

100+

100+

主要食材

牛腱心costco

1

洋蔥末

1/2

薑片

3




醬料

花椒油

30

cc

花椒粒

20

公克

西班牙紅椒粉

10

公克

韓式辣椒粉

10

公克

綜合滷味包

1

冰糖

10

公克

乾辣椒


適量

米酒

10

cc

醬油

15

cc

甜豆瓣醬

15

公克

1


炒香醬料,我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中,開 “小火” 慢慢炒香醬料.


2


炒香後,再放入分切好的牛腱,拌勻上色.


爆香

3


上色後,加入熱的自來高湯,直到蓋過牛肉.接下來是準備移動便當盒到電鍋中.此時很燙.千萬別直接用手

電鍋

爆香

4

60 ℃ / 3500 分鐘

Remy 設定60度c 60小時即可.懶人撇步,Remy有自動60度c保溫功能.所以不管您設定多久,時間到後,會自動轉成保溫,時間無限.

電鍋

烹煮

5


取出,放涼點後,再分切.

舒肥costco牛腱



6


等待涼了在切肉時,就來花三分鐘熬湯,煮麵了.自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明,今就著重於湯頭本身,這時取出舒肥的濃郁湯汁,等待鍋熱後,在分次下鍋,運用瞬間高溫,產生更梅納反應,讓香氣更為豐富,補點因是懶人舒肥食譜,香氣會稍顯不足的小遺憾.

牛肉麵作法


半自動煮麵@Remy

意麵低溫煮@Remy水煮

分享
發表迴響