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煙燻豬肝 水煮慢煮

煙燻豬肝 水煮慢煮

豬肝很平價的食材,含鐵,適度吃可以預防貧血.偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝,還可以補充鐵. 肝很容易過熟 老澀.用舒肥或溫控很方便.最難的反而是如何去清洗 參考影片

100分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

紅茶

1


適量

1

清洗

3%鹽水浸泡,每10分鐘換次水,約換5 次到6次 

電鍋

烹煮

2

72℃ / 40分鐘

煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外, 減少空間 增加煙的濃度,更是密封性

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上水煮好的 豬肝,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 60秒

 

5

煙燻步驟2

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 風乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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