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少吃很多油的, 舒肥日式炸豬排〈厚切里肌〉

舒肥 炸日式豬排〈厚切里肌〉

塑身中的您,想吃炸豬排.就用這方法,可少吃點油,更能滿足口腹之慾.先舒肥後再油炸的日式豬排,只要外皮變金黃就可以起鍋,不須過度油炸,也不用擔心中心部分不熟,粉粉的肉色,酥脆的外皮,有別於外面普通炸豬排的軟嫩  
40分
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬里肌 厚度
1.5
公分
高麗菜絲
 
適量
炸粉
1
低筋麵粉
 
適量
乾麵包粉
200
公克
新鮮麵包粉
50
公克
 
 
 
 
 
 
調味料
 
適量
胡椒
適量
黑白芝麻
 
適量
日式胡麻醬
 
適量
1
60℃ / 40 分鐘
原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉,會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了,接下來不用擔心太厚會炸不熟 .接下來是,充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕,準備裹粉過三關的油炸準備
電火鍋
烹煮
烹煮
2
第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉,不可以太厚,只需薄薄一層,並將多餘的麵粉輕拍掉,粉體必須壓實 。
 
 
3
第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入,快速拿起來,均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉
 
 
4
 
第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中,將整個里肌肉用麵包粉壓實
 
5
 
〈丟入油鍋前的樣子〉
6
 
控制油溫於180度,炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟,將外皮炸得酥脆即可
7
 
撒上一些鹽.胡椒及芝麻,日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉
8
 小祕技
1.裹粉要薄且札實,不要貪多,注意是否均勻。 2.舒肥後的肉質非常軟嫩,加上炸得酥脆的外皮很好吃,但千萬不要炸太久,畢竟肉已先熟3/4了,不然吃起來會很柴。
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