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少吃很多油的, 舒肥日式炸豬排〈厚切里肌〉

舒肥 炸日式豬排〈厚切里肌〉

塑身中的您,想吃炸豬排.就用這方法,可少吃點油,更能滿足口腹之慾.先舒肥後再油炸的日式豬排,只要外皮變金黃就可以起鍋,不須過度油炸,也不用擔心中心部分不熟,粉粉的肉色,酥脆的外皮,有別於外面普通炸豬排的軟嫩


40分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬里肌 厚度

1.5

公分

高麗菜絲


適量

炸粉

1

低筋麵粉


適量

乾麵包粉

200

公克

新鮮麵包粉

50

公克







調味料


適量

胡椒

適量

黑白芝麻


適量

日式胡麻醬


適量

1

60℃ / 40 分鐘

原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉,會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了,接下來不用擔心太厚會炸不熟 .接下來是,充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕,準備裹粉過三關的油炸準備

電火鍋
烹煮

烹煮

2

第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉,不可以太厚,只需薄薄一層,並將多餘的麵粉輕拍掉,粉體必須壓實



3

第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入,快速拿起來,均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉



4


第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中,將整個里肌肉用麵包粉壓實


5


〈丟入油鍋前的樣子〉

6


控制油溫於180度,炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟,將外皮炸得酥脆即可

7


撒上一些鹽.胡椒及芝麻,日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉

8

 小祕技

1.裹粉要薄且札實,不要貪多,注意是否均勻。 
2.舒肥後的肉質非常軟嫩,加上炸得酥脆的外皮很好吃,但千萬不要炸太久,畢竟肉已先熟3/4了,不然吃起來會很柴。

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