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滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生是經典的路邊攤小菜,滷得好除了味道外,就是蛙聲要滷透.ㄧ般滷到軟綿方法,有人加鹼,進冷凍,或是壓力鍋.傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時.滷的時候除了五香八角的香氣外,加快肥肥的‘豬五花,香氣會更傳統些

480分

2人

100+

100+

主要食材

生花生

300

牛蒡


隨喜

麻辣五香

愛滋味麻辣醬

1

大匙

五香粉

1

大匙

咖哩粉

1

小匙

醬油膏

1

小匙

醬油

2

大匙


適量

1

95 ℃ /150 分鐘

花生洗淨,直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿,接下來放入電鍋,外鍋加500cc水 隔水下去 溫控.設定95度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

接下來則是 進入燜泡的過程,傳統上要半天,Remy則是進入60c恆溫保溫,時間6小時,完成後取出 泡醬。

電鍋

烹煮

3

煮醬汁

鍋微熱後130c,嗆鍋燒下 醬油 出醬香後,把其他材料拌勻,ㄧ起下鍋煮滾即可.可加點糖

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