發佈日期:

清澈湯頭的低溫慢煲 銀耳猴頭菇原盅雞湯

低溫慢煲 銀耳猴頭菇原盅雞湯

低溫養生雞湯 ,無需過多的中藥, 吃食物而非喝藥湯。
透過 低溫慢慢燉,來保留食物的全營養,不因過度烹調造成營養的流失與破壞
這跟傳統用蒸爐的效果一樣,湯頭都很清澈,雞肉有先川燙後,再用文火(90度)慢煮燉。
銀耳先泡水,這樣慢煮口感綿密,膠質充分釋放融入滑口的雞湯中。

60分

1人

100+

100+

主要食材

嫩雞 雞腿

1

薑片

2

紅蘿蔔塊

適量

泡水過乾銀耳

適量

次要

猴頭菇 或 新鮮菇


適量

海味 蛤蠣或海帶


適量

紅棗

適量

適量

1

乾的銀耳泡水,最好換過幾次後,這樣可去除可能用硫風乾.放至少2小時後 備用

2

精緻法 1: 雞腿分為棒棒腿

先把所有材料不含雞腿先入小盅

3

88 ℃ / 40 分鐘

 不含雞肉的食材 先用88度燉煮過.先煮根莖類蔬菜 紅蘿蔔

等待德時候 雞肉 可先過熱水,表面反白即可取出.主要目的是去除雜質讓後續動作的湯頭清澈

4

85℃ / 30 分鐘

講究的版本作法:是把雞肉按不同部位分開煮.用雞腿為例,雞腿拆成棒棒腿與雞腿上部.雞腿帶筋,時間要略長、雞腿上蓋則肉質 介於腿與胸肉,時間可短ㄧ些

30 分鐘是 肉雞腿上蓋

40分鐘 多煮10分鐘在 肉雞腿

5

仿土雞腿88 ℃ / 30 分鐘

講究的版本作法:是把仿土雞肉按不同部位分開煮.用雞腿為例,雞腿拆成棒棒腿與雞腿上部.雞腿帶筋,時間要略長、雞腿上蓋則肉質 介於腿與胸肉,時間可短ㄧ些

30 分鐘是 仿土雞雞腿上蓋

40分鐘 多煮10分鐘在 仿土雞雞腿

6

土雞腿93℃ / 30 分鐘

講究的版本作法:是把仿土雞肉按不同部位分開煮.用雞腿為例,雞腿拆成棒棒腿與雞腿上部.雞腿帶筋,時間要略長、雞腿上蓋則肉質 介於腿與胸肉,時間可短ㄧ些

30 分鐘是 仿土雞雞腿上蓋

40分鐘 多煮10分鐘在 仿土雞雞腿

分享