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流心蛋花雕蛋白慢煮龍蝦

流心蛋花雕蛋白慢煮龍蝦

零失敗輕鬆煮波士頓冷凍龍蝦

流心蛋花雕蛋白慢煮龍蝦

冷凍龍蝦 透過慢煮 舒肥手法,依然能有如新鮮活龍蝦般的口感 再搭上滑口的蛋白 香濃蛋黃 真是美味

90分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍波士頓龍蝦

1

蛋黃

1

蛋白

30

雞湯

60

ml

醬料

醃料:魚露/胡椒粉/味霖/蛋白


適量

慢煮:全脂牛奶/白胡椒粒/香葉


適量

1

64 ℃ / 45分鐘

準備慢煮雞蛋黃,可以用油或牛奶做傳熱媒介,把蛋黃放入注了油的密實盒,64度慢煮45分鐘


2

把龍蝦放在100度沸水10秒,再放回冰水中冷卻 , 去除龍蝦的外殼。

SV

3

把龍蝦肉混和醃料, 放冰箱4度醃半小時


焗烤

4

60 ℃ / 15 分鐘

準備慢煮龍蝦肉, 把慢煮龍蝦肉材料放入密實袋, 視乎龍蝦肉的重量,一般60度慢煮15至18分鐘

烹煮

5


蛋白與清雞湯比例1:2,蒸蛋白,要融為一體,必須拂打均勻,保鮮紙防止倒汗水

6

大火蒸7分鐘,蒸煮期間每分鐘開蓋散走熱氣,重複3-4次至蛋白全熟,確保沒有小孔 

或是80度 蒸15分鐘

5


當蛋白蒸好,放上煮熟的龍蝦肉及雞蛋黃,再加入花雕酒,陣陣酒香的花雕蛋白龍蝦便可上桌了

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