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法式豬排@舒肥伊比利豬

法式豬排@伊比利黑豬@Cebo

頂級的Bellota伊比利豬,在轉大人後增肥期是以橡果為食,吃食野草、香草和橄欖,肉質會增加一種特別的香氣.然而價格不菲, ˋ因此還有其他等級,Recebo級、野放/畜養的Cebo級。不論是哪ㄧ級,能貼上伊比利豬的標籤,其飼養的期會長達15個月,養到完熟.反之相較於台灣常吃到的白豬,飼養時間大多為7個月.因此伊比利豬的肌肉內脂肪含量經常超過11%,風味因此更加濃郁.但是千萬千萬要認清你花的錢是買到哪ㄧ級的,別受騙花大錢.

30分

4人

100+

100+

主要食材

伊比利法式豬排 厚

2

公分

橄欖油


適量


適量

綜合香草


適量

1


伊比利,豬界的勞師萊師,號稱能生食,其實舒肥法,經常是有殺菌的7分熟.因此應該非常適合舒肥的. 那就焉用橄欖油等入真空袋醃製。

2

60℃ / 40 分鐘

雖可生食、但還是保守點,設定60度40分鐘,完成後取出,泡入冷水中放涼備用。

電鍋

烹煮

3


起鍋,準備來煎香這法式豬排,由於帶骨.因此骨頭邊的肉最是美味、但很容易夾生,沒透,咬不動.因此煎的時候,骨頭邊先下.立起來,往鍋邊貼近.透過鍋邊的肉來煎透骨頭邊.最後才快速煎香正反兩面,即可.

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