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自然甜到不像樣的油封涼拌竹筍與紅蘿蔔

 油封竹筍與紅蘿蔔

夏天就是要吃筍,涼拌筍更是去熱炒店中每次必點的.通常當涼拌的筍要很挑,ㄧ般會用綠竹筍.但因為用溫控舒肥油封手法,ㄧ般大根筍只要取中段也很適合.用油封煮筍很像是外ㄧ道菜雞肉攤上會賣的雞油封桂竹筍.如果你是舒肥的狂粉你可用88度封在真空袋中去慢煮,或是像途中示範用把筍與紅蘿波切成適當大小放入便當盒,再加入油 蓋過即可.有鵝油或鴨油的加點會更香

90分

4人

100+

100+

主要食材

竹筍切塊

適量

紅蘿蔔

適量

個人愛好的香料

適量

橄欖油(雞油)

適量

1

90 ℃ / 90 分鐘

竹筍與紅蘿波切塊,放入便當盒中,放入些許香料,蒜頭補些空間,好少用點油.接下來就很單純的把油加到蓋過食材.封蓋.電鍋外鍋放大量水,Remy溫控90度90分鐘即可

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 90 分鐘 舒肥袋版本

如果你是舒肥愛好者,因為用袋,所以建議溫度改用85-88度

3

剩下的油如何處理呢? 改天燙青菜後,可把油林上、當香料油. 如要當炒菜油,因為含水,要開小火注意油爆

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