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不裹粉 飽滿爆汁的鮮蚵豆腐湯

鮮蚵豆腐湯 舒肥版

免裹粉的 鮮蚵豆腐湯

般食譜上教您水煮鮮蚵料理的技法,通常是裹粉後,高溫小滾得狀態下去泡熟.粉就是澱粉,不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、吃了就得多運動.透過舒肥定溫,也是歐洲頹行了20年的新傳統料理的觀念,更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中,能少吃點澱粉,吃完操場少跑ㄧ圈.

20分

2人

100+

100+

主要食材

鮮蚵

100

公克

豆腐

1

榨菜絲

30

公克

冬菜

1

小匙

1


榨菜泡水,去點鹹度.扭乾.入電火鍋乾炒,出香酸氣

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 10 分鐘

炒香後,加入切好的豆腐與冬菜提鮮,再加入水.溫度設定為 93c 10 分鐘

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


等待水滾煮透榨菜的過程時間,取出蚵小心洗淨,檢查是否帶點殼.泡在鹽水中備用



4

80 ℃ / 6 分鐘

 前面先把豆腐與榨菜煮出香味,時間到後,放入鮮蚵,設定80c 再煮6分鐘.此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法,用燜的,千萬不要滾他.運用舒肥定溫的觀念,Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透.

電火鍋

電鍋

烹煮

5


起鍋前,酌量下點鹽胡椒粉. 

會怕有安全疑慮的人,可以把恆溫設定在 85c



五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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