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桂丁土雞腿就得這麼煮

桂丁土雞湯

海南土雞腿湯@國宴桂丁土雞

土雞腿真的不便宜、香氣很足,但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞,肉雞,料理時的火候掌握是完完全全不同的.買了貴的食材,千萬要用正確的火候.不然就是浪費錢了.傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用.看食譜建議先撇開香料部分,先弄懂,食材特性差異產生火候運用的變異.這會讓學習的過程中,失敗率降低,更容易有成就感.
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
金針菇
1
紅蘿波
1
1
米酒
10
cc
 
適量
海南雞醬
1
湯匙
 
 
 
1
冷鍋,先放雞腿,皮面向下.逼出遊後.就可放出金針菇,繼續炒香後,再入蔥,下米酒,再放入紅蘿波與海南雞醬,最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘,完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬.可以的話,可用Remy保溫行程,繼續燜著
電火鍋
電火鍋
烹煮
3

小技巧

土雞肉的筋很硬,如果要燉到軟嫩.比較適合用傳統手法中高去慢燉.若用低溫舒肥法.則要耗時1天左右.你也可試試. 鹽巴記得:高溫料理手法,是煮好後再下.
 
 
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