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川味烤鱸魚@百萬烤箱肉心法

川味烤鱸魚@百萬烤箱肉心法

平民百萬家電?行嗎? 五星飯店常用的蒸烤箱,或是高檔烤箱,才有的內建溫度探針,肉心料理法.用Remy家用平價烤箱立刻升級, 免經驗,立馬變大廚.
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚
1
花椒油
1
小匙
自製豆豉辣椒醬
1
大匙
 
適量
 
適量
檸檬片
 
適量
1
46 ℃ / 30 分鐘
溫水,快速退冰 設定46度30分鐘,完成後取出  徹底清洗。
 
解凍
2
 
 將醬料均勻塗抹,在洗淨後的魚皮面與魚肚,溫度探針沿著魚骨頭插入.放入烤箱中。
3
60 ℃ / 1 分鐘
快速烤熟,Remy 設定60度1分鐘,烤箱上下火則是設定 180c完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
4
小技巧
烤魚技巧
  • 免畫刀,用魚皮保護水分
  • 烤箱高溫烤,魚皮會相對香脆、魚肉會更甜、但肉質水分會少些,適合大型魚種,肉中膠質豐富的,如石斑魚。
  • 反之,烤箱低溫烤適合小型魚種,肉質很纖細,ㄧ熟就化開的,如台灣鯛,鱈魚...
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