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家傳秘製鹹酥雞@舒肥版

鹹酥雞

舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞

鹹酥雞
台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方食譜,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質更加軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢? 瘦身時後、偶而還是滿足下,口腹之慾.少油是舒肥與油炸結合後,絕對能做到的.因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟, 高溫時才下高,可避免傳統炸物,先低溫炸熟,再高溫逼油的過程.油溫高,水份直接被逼出,粉與肉就不含油.這不是健康的瘦身料理.但確是低油版的夜市國民美食,很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
350
 公克
九層塔
 
適量
發酵過的蒜末
 
適量
胡椒粉
 
適量
香蒜粉
 
適量
 
 
 
醃料
蒜頭
3
 顆
辣椒
1
五香粉
1/2
小匙
醬油
2.5
大匙
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1/2
小匙
5
公克

味霖

1
大匙
5
公克
 
 
 
炸粉
地瓜粉
 
適量
2
麵粉
 
適量
 
 
 
1
 
去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
 
 
2
56 ℃ / 30 分鐘
將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),醃製完成後,肉與醃料一起舒肥56度/半小時,使肉半熟,也更能鎖住肉汁及醃料
秘制鹹酥雞舒肥食譜
電鍋
烹煮
3
 
將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮.把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
 
 
4
小祕技
裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的
 
 
5
180℃ / 1分鐘
油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
油炸
6
 
撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
鹹酥雞

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