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嫩肩牛排@舒肥@costco

牛排

嫩肩牛排@舒肥@costco
牛小排
嫩肩牛排不像菲力那麼瘦,或是沙朗的油花分佈均勻.略有油花中間帶筋,即使是Choice等,只要溫度與時間掌握得宜,還是能夠讓你,不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排.
120分
2人
100+
100+
主要食材
嫩肩牛排
250
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
大蒜
5
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 120 分鐘
舒肥設定溫度58度120分鐘,要讓筋軟化,低溫不適合,58c - 60c 是舒肥法中,兼具肉質嫩與筋軟化的適當.當然也可拉長時間,筋會更軟、但肉質水分會減少.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
鍋溫 180 ℃ 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 

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