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嫩肩牛排@舒肥@costco

牛排

嫩肩牛排@舒肥@costco

牛小排

嫩肩牛排不像菲力那麼瘦,或是沙朗的油花分佈均勻.略有油花中間帶筋,即使是Choice等,只要溫度與時間掌握得宜,還是能夠讓你,不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排.

120分

2人

100+

100+

主要食材

嫩肩牛排

250

5

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

迷迭香

1

大蒜

5

1


牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。


醃製

2


電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.

電鍋


3


電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋


4

58 ℃ / 120 分鐘

舒肥設定溫度58度120分鐘,要讓筋軟化,低溫不適合,58c - 60c 是舒肥法中,兼具肉質嫩與筋軟化的適當.當然也可拉長時間,筋會更軟、但肉質水分會減少.

電鍋

烹煮

5


取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面



6

鍋溫 180 ℃ 

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。



7

鍋溫 180 ℃ 

喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌



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