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口袋麵包不敗手法 飯店簡易版

口袋麵包不敗手法 飯店簡易版

看似很神奇的口袋麵包,在加容易做嗎? 不需高溫壁爐,只要有平底鍋加上陶瓷烤肉架,您都能輕鬆完成 膨風的口袋麵包,小技巧是 擀皮時要輕,不要讓邊緣太薄、導致彭發後,容易破了消風.另外用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後,接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ,烤出膨風感,密技2第2面 發起來後,可轉大火,膨脹後 立刻轉小火.免的焦底,與過度膨脹而爆了

120分

8人

100+

100+

主要食材

高筋麵粉

300


少許

橄欖油

10




酵母液

酵母粉

3

170

10




1

低於40 ℃ 

溫水,加糖加酵母 拌勻,醒酵母且讓酵母活躍。

2

麵團製作

麵團先過篩,放點鹽,再加入醒後的酵母液,小心輕輕的拌勻後,靜置 發酵 30分鐘。

3

30 ℃ 室溫/ 30-60 分鐘

發好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第2次發酵  到膨脹至2倍大

4

10 分鐘

把再次發酵過的麵團,分成8份,靜置10分鐘 。

5

桿麵

手勢要輕柔,擀至約6寸大、動作請參考影片。

6

炕 烤 或炸

烤箱:200度c 6-10分鐘

炸: 180c 炸

瓦斯上炕熟:用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後,接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ,烤出膨風感,密技2第2面 發起來後,可轉大火,膨脹後 立刻轉小火.免的焦底,與過度膨脹而爆了

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