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低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

490分

1人

100+

100+

主要食材

牛小排

80

紅酒

20

胡椒鹽

2

橄欖油

10

法式芥末籽醬

3

200

cc

配菜

蘆筍

1

紅黃椒

10

櫛瓜

1

珍珠洋蔥

1

奶油

20

芝麻葉

3

胡椒鹽

3

紅酸膜

2

醬料

黑胡椒

5

克 

蠔油

10

30

番茄醬

5


5

蔬菜粉

 

適量

1

60℃ / 480 分鐘

牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定608小時,完成後取出。
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉



3


取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。



4


將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可

 

 

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