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低溫蒸魚@簡單食譜

舒肥魚料理

油淋扁鱈◎蒸煮@免用袋

舒肥魚料理

扁鱈是很適合運用舒肥技巧的食材,因為魚肉本身是纖維是很纖細的.過度烹調是無法表現魚的鮮嫩.ㄧ般簡單食譜上都教您大火蒸幾分鐘,但是幾分鐘,就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定.舒肥食譜則是放入真空袋50c間,在高溫的話,取出袋子時,不小心,魚整片就散架了.我們建議其實用低溫蒸煮,也是很棒的,既可保持魚鮮嫩,且整片完整.又能小ㄧ個盤,或是少用ㄧ個塑膠袋,為地球與環保多出ㄧ份微薄的心力

 

30分

2人

100+

100+

主要食材

扁鱈魚片

200

公克

米酒

1

大匙

5

公克




醬料

蒜末

1

大匙

橄欖油

2

大匙

薑末

1

大匙

辣椒末

1

大匙

1


將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 20 分鐘

設定64度20分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


將橄欖油燒熱,蔥薑蒜等配料放在上魚片,把熱油淋上,這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。



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