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低溫蒸煮午仔魚@ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久,還得冒著被蒸氣燙傷的風險,在水滾後,才放入電鍋.其實我ㄧ直想著是否能,ㄧ開始就放入蒸爐,從低溫慢慢蒸熟呢?所有人都教你,水滾才下鍋蒸,或許我們宅男們談科學,又偷懶.ㄧ直想著懶人料理,是否ㄧ樣也行? 冷水時就進去蒸,直到高溫熟後取出..從照片上,看到的魚肉質感,你覺得如何?
30分
2人
100+
100+
主要食材
午仔魚
250
公克
 
適量
薑片
4
蔥末
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
辣椒末
 
適量
香油
 
適量
1
 
將室溫下的 午仔魚畫刀,塞入薑片,淋上醬料,醃10分鐘.
 
 
2
 
低溫蒸煮時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的瓷盤放入,外鍋水位低於瓷盤。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 15 分鐘
設定85度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
小心取出有些燙的瓷盤,淋上香油與撒點鹽,撒蔥末即完成。
 
 
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